在整个烹饪制作过程中，严格注意食品卫生与安全。

3、出菜服务(0-5分）

在规定的时间里按比赛规则数量出菜

4、菜肴呈现和创意(0-10分）

主要食材和配菜必须和谐搭配，整个搭配必须保证菜肴的简洁，原创性。

摆盘呈现整洁，杜绝使用任何非食用性装饰，菜品必须要有合理的外观呈现。

5、菜肴的口味和质感(0-50分）

菜肴必须保留住食材的本味。

菜肴的口味和调味必须适度。

从菜肴的品质、口味和色泽必须符合当今的食品营养标准价值。

差点忘了说本次大赛主题是：

融合、创新、绿色、美味

大赛的地点在“杭帮菜博物馆”，一楼大厅，最里面是这次大赛的宣传广告，前面摆着像总经理班台那么大的参赛桌，上面有很大的参赛编号。

大家都按照要求戴着高高的厨师帽，白色上衣，黑色裤子，再有一个黑色的围裙。每个操作的台都不是整齐摆放的，倾斜一定的角度。班台上面有锅、调料、及其他工具用具。

操作台对面就坐着评委席、观众席。评委们都着统一的服饰，戴着工作证，衣服的袖子上印着好些广告，隔太远看不太清楚。

班台也是抽签定的，乔木抽到的是八号，最前面一排的最右边的位置。

等到主持人宣布了比赛规则，宣布开始后，大家都动起来了。瞬间就有进入酒店后厨的感觉。锅碗瓢盆、菜刀、锅铲开始奏交响乐。

乔木做菜的材料、及装盘器皿已经准备好了。

凉菜“喜相逢”，酱萝卜是一款传统凉菜，乔木将其改刀成薄片后腌制，用玫瑰花的方式造型，给人黄色的玫瑰花绽放盘中，眼前一亮的感觉。

乔木将萝卜洗净后顺长一切为二，直刀切成薄片，先用糖抓拌匀，提前腌制1小时，再放入有米醋、生抽、绵白糖、八角、干辣椒、蒜子、芝麻油的腌料中浸泡十二小时，捞出后再加入芝麻油调拌均匀。

先在盘子上铺一片带一寸长杆的菠菜叶，再取萝卜片将其摆成半开的玫瑰花的样子，再用两朵三色堇装饰下。花蕊中心用红萝卜叶点缀。这道菜就成了。按照比赛要求做三份。

乔木要做的热菜是“竹林手撕鸡”，和大多数参赛人员一样，大家不知道评委要在饱腹的情况下评判，准备鸡鸭鱼肉，鲍鱼海参的不在少数。

但乔木对自己有信心，先将三黄鸡焯水，锅烧热之后，放入熟鸡油和菜籽油，下入小葱200克、生姜20克八角5个，白芷6片。桂皮丁香、小茴香各5克，熟鸡油80克，菜籽油20克，骨头汤5千克，小火煸香，倒入骨头汤烧开。

将焯水后的鸡肉放入汤中，下入香拌汁500克，鸡粉400克，酱油300克，味极鲜、冰糖、盐、耗油各50克，香菜100克，葱花3克，小火卤25分钟，关火焖，取卤制好的鸡300克手撕成条。

加入葱花、香菜装盘，用辣椒面20克，味粉、白糖各3克，熟芝麻做成味碟。

装竹林手撕鸡的器皿乔木选的是一个咖色的木盘，铺着黄色的竹篾，一头摆着手撕鸡，上面放两朵石斛兰，边上围着两大朵西兰花，青瓜去皮切成筷子粗长条、葱白切细丝同青瓜条摆在一起，另一头摆着一个架子，像挂狼毫一样挂着4块手撕鸡包着葱丝与青瓜条，下面铺着一段满天星的花枝，看起来有诗情画意，端的是意境悠远。

这道菜用了较多的香料和调料，成菜口味非常丰富，最后再加上自制的味碟，肯定俘获一众评委的心。

等乔木做好这一切，主持人刚好宣布时间到，并且有工作人员上前到每个班台关掉火，大家都必须停下手上的动作。要说炒菜2分钟就炒好了，但是比赛时间为一个小时两道创新菜，大家都各显神通。

有专门的工作人员端菜过去给评委品尝，乔木则开始打扫卫生，保持工作区域卫生整洁也是要占10分的。

乔木收拾好一切，像棵松似的站那，面带微笑，实际神游天外，今天是五号大赛的日子，丝萝已经从湛江回来了吧，上班了吧。

她有没有想我？等待，忍耐，很快众人翘首以盼的结果出来了，主持人宣布四位可以进入决赛的选手分别是：

“澹台湖大酒店总厨段富，95分，澳大利亚David,Ball,90分、磁达通餐饮行政总厨申屠秀敏88分，鸿渐轩餐饮行政总厨乔木100分。”

那么四位在决赛中的命运如何呢？

休息一个小时后，决赛开始了，决赛的菜品要求是拿手菜，但是评判标准却像密码区域一样，黑黑的一块，等待揭晓的样子。比赛时间仍然为一个小时。

先做好可以先给评委品尝。

班台仍是抽签决定的，不过只有四人了，哪个位置也都好，这样对面的评委都会看的很清楚。

乔木将一只活章鱼宰杀制净，锅内放入1千克烧开，加入葱、姜，倒入章鱼，大火焯水10秒，捞出章鱼冲凉，再放入盆内，倒入纯净水没过表面，再放入柠檬片和冰块浸泡30分钟，捞出控水，加入豉香鲜40克，鲜辣汁15克，白糖20克，海鲜汁、辣油、葱油各10克，芝麻油5克，纯净水300克拌均，腌制2分钟，装在三个绿色橘子皮碗里。

上面点缀上豆苗，这个碗是用大橘子切掉上面的部分，掏空中间做成的。最后撒入炸蒜蓉即可。

评委尝过之后，纷纷表示章鱼肉质脆爽，焯水后用冰的柠檬水浸泡，不仅可以祛除异味，还能改善口感。自制的料汁配合油炸蒜蓉，赋予章鱼多重美味。

乔木心里奇怪评判标准不揭晓，评委却可以先尝菜品，莫非这评判标准并不是以菜品的味道来决定的？说实话四个人的水平已经拔尖，说不相上下也好，但是不是同一道菜如何分辨谁的味道最好呢？