2019.4.18晚上大雨

在茶艺室和小师妹商量她的擂茶茶会内容语录一则。

为什么当时我会一开始就讲广东的三种茶文化？是因为它有一种连带性的功能，在这边的文化族群主要是分为三个主体，广府的文化，潮汕的文化跟客家的文化，如果讲客家擂茶的时候顺带讲一下其他两个群体的茶文化，我觉得在场的那些人可能有一些人就会觉得很受用。

那时候我决定讲三种茶文化，还有一个考虑就是让广府的人了解一下其他两个茶文化，让其他两个茶文化的人又互相这样了解一下广府，然后大家就知道，哦，原来广东茶文化是很深很多元的，然后从这个话题铺垫上就直接跳到了客家擂茶上面，对于擂茶，我也是讲了一些其他地方的擂茶，主要包括每个地方不一样的擂茶的制作方法，比如说有一些地方还会下姜，但是有些地方会下香菜，而有些地方认为这些是不行的，还有一些需要放的是生的东西，你可以把这些地方都找出来，然后把这些地方不同地方的也找出来，擂茶的不同特色跟当地人那种性格比较像，或者说是当地有什么特色影响了一种擂茶的方式。

如果你想重深入去讲这些擂茶的细点的话，你也可以说它的钵是有哪些形式的，包括来棍需要多长才是好的，而且用什么材质去选棍，可以多是那种果树，或者是茶树才能用，很多其他的树的那个棍是有毒的，还有这些棍在擂茶的时候会越变越短，但是这些果树跟茶树的棍是可以吃的，所以没关系。

为什么我会选择最温和的那个方子？把所有东西都炒过一遍了，因为在之前我做过一个实验，里面加了生的香菜，于是他们就觉得口感不是很好，其实我自己都能喝出来，那个口感真不是很好，然后再加之之前曾有老师说她在别的地方吃了全生的擂茶，然后整个人就拉稀了，我就觉得这边人如果吃不惯生的东西，你又让他去吃生的东西，那个生的东西里面是有一种呛味的，这个呛味是很多人受不了的，然后如果拉稀的话，也是我们自己对大家不负责的状态，我就觉得尽量要保证所有人都安全。

至于你所说的甜的那个东西，我觉得可以尝试一下，但是那些锅的话，只能有一锅是甜的，而且那个不能很甜，而且那一锅甜的里面要放多一点花生，让他们喝起来像是花生豆浆，而不是像擂茶，因为擂茶加甜的东西其实也不是很好喝。

为什么说江西江苏那边的擂茶会比较甜，因为像苏州菜上海菜一样，他们是很重视甜，那个地方是**最富庶的地方，当地的人喜欢吃甜食。无论你是去上海吃他的本帮菜，还是吃其他东西，很多他都会有加入糖的烹调方式，饮食文化上跟我们本来就不一样，所以在广东加糖需要多考虑后果。

至于擂茶分为几个类别的，主要是你自己去判断，你让这些类别不会交叉就行，分为客家擂茶和非客家擂茶，只不过是我对于擂茶比较好的一种理解，擂茶有着很多种分类的方式，同时在不同的地方，擂茶也可以叫不同的名字，有一些地方就做油茶，还有一些地方就叫做三生汤，其实说实在，你要去细化他们的话，即便是油茶跟三生汤里面，还是有细微的区别的，就看你是怎么去给它做一个分类。

对于你想三锅擂茶口味不一样的选择，我只能说可以尝试，但千万不能选择做生材料擂，这个口感比较独特，后果也严重。

你说还是喜欢一起去茶园采茶是么？第一点是，去大茶园采茶，基本上不会得到跟你想象里一样的的结果，大家不但要自己花钱处理路费，同时，在那边可能会觉得原来采茶并不是像自己想象的那么快乐，这就会让每一个人参加完这些活动都有怨言。第二点就是我们带着这些人去采茶，必须得保证这群人的安全，如果万一谁出了一点问题的话，我们就会相当麻烦，这些责任我们付不起的。

你修改过的那些PPT会比你之前的那个PPT好很多，因为我很怕你在上课的过程中出现很多很水的话，这一些很水的话其实是不需要的，你要让别人感觉到他们能学到很多的干货，会完全被你这个讲课的人吸引，而不是纠结于你的PPT跟你讲的东西是否一致，因为如果只要主讲人足够的有趣，我们更愿意去全神贯注盯着他。

本书首发来自，第一时间看正版内容！