说到芽菜和豆腐乳，老师们像着迷了一样，期待着我能多拿一点过来。

至于痴迷的原因，应该在于奶奶的制作手法。

普通市面上的芽菜和豆腐乳，制作周期肯定没有这么长。

奶奶的芽菜和豆腐乳，之所以这么好吃，据我分析，一方面是因为真材实料，另一方面，应该就是制作手法和时间长短了。

先说芽菜。

我们不叫它芽菜，在我们这边，大家都叫它盐菜。

菜如其名，盐味很足，干吃有点咸。

盐菜的制作周期很长，长到你吃到盐菜的时候，能够直接品味出时间的味道。

而每一把盐菜的制作，都饱含了奶奶的心血。

首先，购买菜秧种下，浇上一勺大粪，期间，照顾它的生长。

隔三差五的浇一浇水，除草。

然后，就是静待它的生长。

随着时间的推移，菜苗逐渐长大，成型，再到成熟。

将成熟的青菜挖回家，才仅仅完成第一步。

第二步，也是至关重要的一步：晒！

而我，对晒青菜是深有体会！

早晨，奶奶会趁着太阳出来，将青菜一颗一颗的搬到院子里，铺在地上，充分的晒到太阳。

下午，太阳落山后，又全部将青菜收回屋里。

这晒和收，别看只是简单的两个字，里面的学问真的挺多！

平时要上课，只有周六周天在家的时候，才能接触到晒青菜。

新鲜的青菜割回来后，一刀切成两半，这样容易晒透。

青菜一个挨一个的放到院坝里，不能有重叠，不然晒不均匀，也不能隔的太远，收的时候不方便。

刚割下来的青菜，一个都有好几斤，每趟只能拿2-3个，所以这活路可不简单，来回奔跑的路程不可想象。

因为青菜晒焉后，没有多少点儿，所以一次性要晒几百颗，这样才能保证晒焉的青菜够吃。

有人可能会问，几百颗青菜，再怎么吃也吃不完吧？

可能你没尝过我奶奶做的盐菜，不知道真正的美味。就是因为味道好，亲戚些每逢节日，或者过年，来我家的时候，都会带走很多！

几百颗青菜虽然多，但架不住人多啊！我们亲戚又多，加上每个亲戚一次不可能只拿一颗，都是几颗几颗的拿。

青菜晒到中午，要将所有的青菜都翻个面，继续晒。

下午，又要将晾晒一天的青菜全都收回屋里。同样的，又是要跑很多趟的工作量。

收到屋里的青菜，堆放也是很讲究的，不能直接放到地上，农村的地上晚上很潮湿，容易坏掉。

青菜全部装入箩筐中堆放。每个箩筐中的青菜不能堆的太多，堆多了也容易坏掉。

就这样日复一日的重复晾晒，遇到阴雨天还要顺延，前后大约要花1个月左右的时间，才能够完成晾晒的步骤。

自然风干的青菜，有一股时间的风味，很独特。

焉了的青菜，已经由青色转变为草黄色。

接下来，将青菜清洗一遍，除去表面的灰尘和沙土，再进行晾干。这个时间大概1天左右。

晾干后的青菜，已经算是盐菜的半成品了。

提前准备好盐菜的腌料：盐！对，你没有看错，就只有盐一味调料，其他的什么都不放。

每一把盐菜均匀的撒上盐巴，具体的用量，只有奶奶能够拿捏准。

裹上盐巴后，将盐菜缠绕成一把，然后放入坛中。所有盐菜都制作完成后，盖上坛子。

让它们自由发酵。

等待上一个月，盐菜便初具味道。

时间越长，味道越浓，回味越悠长。

咱们家里，时间最长的要数奶奶前年做好的盐菜了，近3年的时间，盐菜早已拥有丰富独特的味道。

取出一把，切细，可直接下饭吃；也可用做调味品，炒菜，烧汤，都可以。

像比较出名的菜品有：盐菜回锅肉，盐菜扣肉，盐菜粉丝汤，都是我从小吃到大的美味，缺了盐菜可不行！

说完盐菜，再给大家讲一讲豆腐乳。

豆腐乳相对比较简单一些。整体制作时间没那么长。

农村嘛，不像城里，想吃啥自己买点就行，特别是在我家，基本都是自己制作。

先把黄豆泡水，泡上一夜，让豆子充分吸收水分。

架上石磨，将泡涨的黄豆慢慢倒入石磨，一边磨，一边添加黄豆。

磨好的黄豆，也就是豆浆的原型。

先加水，烧开，原味豆浆烧开后，锅上架网，将豆浆过滤干净，分离出豆渣。

此刻，留在锅中的豆浆，才是真正的纯豆浆。

倒入胆水（卤水）后，制作成豆花。

豆花盛入事先准备好的模具，我们家没有模具，直接用麻木袋子搁在筲箕上，也能制作简易的模具，用布盖好豆花，在上面压制一个石块之类的重物。

几个小时后，豆腐便成功了！

将豆腐切成三厘米到四厘米见方的小方块，也就是豆腐乳的形状。

接下来，便是制作毛豆腐。

这一步，特别关键，可以说直接影响豆腐乳的风味。

找上几个大容器，底部盖上谷草。谷草事先洗干净，再晒干，裁切成长短均匀的样子。

豆腐块铺在谷草上面，然后再用布蒙住容器，当然，不能直接挨着豆腐，要给它们留足够的空间。

然后放到太阳晒不到的，且温差不大的地方进行存放。农村条件差，一般就放到卧室里，既能避免太阳直射，早晚温差也不会太大。

大约一星期，豆腐块经过发酵后，会长出长长的白毛。这些白毛都是微生物形成的，可以吃，据说对身体很有益处。所谓的毛豆腐，此刻就终于成型了。

找一个好天气，将豆腐块搬出来，准备制作豆腐乳。

布满长长白毛的豆腐块，先蘸上一圈白酒，杀菌消毒，虽然微生物对身体有益，但难保没有生长的有有害细菌。

白酒杀菌后，裹上事先准备好的调味料。

调料主要由辣椒面，花椒面，盐，五香粉构成，也很简单，没那么复杂。

裹上调料后的豆腐，用一片白菜叶包裹好，储存到玻璃瓶或者坛子里，都可以。放上两三天，就可以吃了。