章节目录 食修崽崽穿回来了 第120节(1 / 1)
作品:《食修崽崽穿回来了》可自那之后,师父就再没让她去过凡世,说是就此了断尘缘。
但现在……
叶遥看向抓着一大条五斤重草鱼去鳞抠腮,剔刺剁鱼茸的林厨,再看向正端着一大盆鲜活青虾去壳抽虾线的膳房小太监,还有挥舞着双刀哼着小调剁虾仁的方厨,忙着团团打转轻点规整肉菜的云露……
那种感觉又回来了。
“云露,我去熬卤料,你来帮我看火吧。”其实有人帮忙也很不错嘛。
中午在上书房那边做的虎皮鸡爪备受好评,吃到的人都说好,三公主更是叫人去给太子送了消息,这才有下学时太子来取鸡爪一事。
有太子出面,鸡爪这一物以更快的速度入了宫中众人的眼。
这不,方才林初和方厨还说起,下学后不久就有宫人带着主子的意思,来上书房问还有没有虎皮鸡爪。
结果当然是没有了,林初和方厨午时旁边,现在倒是会做,不过赶着去禁宫帮忙,以还不精通给暂时推脱。
总之,现在皇兄皇姐们正是心心念念着鸡爪的时候,叶遥也当即就决定,要将卤鸡爪给加进火锅菜品里。
卤味费时耐放,叶遥今晚就要把鸡爪给卤出来,火锅怎么能没有一盘煮得软糯耙和的鸡爪呢。
送来的鸡爪都是挑的肥的,一人已经自发端着鸡爪去清洗了,动作娴熟,正是中午在上书房帮忙清洗的那小太监。
卤料包里需要的香料宫中膳房大多都有,按比例讨来配好便是,但其中几味香料不在膳房,而是在药房中,还需特意去取来。
有宫中小殿下和太后在背后支持,这些东西自然来得很是顺当。
小厨房中的灶台上已经放好一口深锅,卤汤的汤底讲究的是浓香鲜美,这个世界的宫中海鲜极少,叶遥取了些干瑶柱入汤,增一味海的鲜味,又取火腿使汤底腊香浓郁,鸡骨、猪骨、肥五花为地鲜,油香醇厚汤底鲜浓。
将草果、香茅草等十数种香料一次装入一个干净的布袋中,这些繁复的香料最终会在汤底中发生融合碰撞,复合而成卤味独有的奇香。
叶遥想做微辣的辣卤,却没有取香味火辣的辣椒,而是用南姜入汤,南姜有股淡淡的辛辣,温和委婉不说,还有除异味的效果。
将药材包束口扎紧后放入深锅中,再加入米酒、酱油、冰糖等调味增鲜之物。
卤料最最重要的是那药材包,其次是汤底和调味,调味自然不用多说,叶遥早就烂熟于心,那药材包是叶遥在修真界时,反复改良试做后得出的,最合她胃口的最优配比。
熬卤料需要久才香,盖上深锅的锅盖,叶遥便去准备要卤的菜。
这先后放入锅中的卤菜也有讲究,比如鸡爪里含有动物的胶质,能让卤汤更为粘稠醇厚,而同样由此功效的便是猪蹄。
猪蹄先用火燎过,再用力刮去表层的焦黑,叶遥往猪蹄上扎了几个刀孔以便入味,同两个宫人一起,飞快地处理出十六只猪蹄来。
猪蹄中的胶质可不必鸡爪少,不光如此,吃起来也比鸡爪更为过瘾,烫进火锅里更是妙不可言的美味。
揭开锅盖,卤汤的香味已经初步显露,深锅中的汤底已经变成褐色,药材包还在不停释放出奇妙的香气,尽力地与汤底融合。
将洗净的鸡爪和猪蹄一同放入汤锅中熬煮,再过些时间,这锅卤汤会更香。
卤汤现在可以暂时先放一边,剩下要卤的食材还不到时候放进去,闻着空气中熟悉的卤香味,叶遥满意地眯起眼笑了。
修真界时她卤一大锅菜,得一个人吃三四天才吃完,这次的深锅虽然很能装,但她直觉最后出锅的卤菜不管多少,明天也会一样不剩。
方厨端着一盆虾泥进来,闻着浓郁的卤香眼前一亮,称赞道:“这是卤味?怎么会这么香,是因为那几味药材吗?”
叶遥摇头道:“是,但也不是。”
方厨笑了笑,也没多去探究,而是问道:“八公主您要的虾泥打好了,接下来该怎么做?”
这虾泥是用虾仁剁碎成粒,再用木槌敲打而成,叶遥伸手捏起一撮揉了揉,果然十分细腻劲道,偶有的细碎颗粒会给最终制成的虾滑带来丰厚的口感。
她取了一碗虾泥出来,一边手脚麻利地拿起一颗鸡蛋磕破,一边道:“佐以蛋清、淀粉、盐和胡椒粉,再挤捏成丸子。”
话音一落,一颗圆润的虾滑丸子从叶遥虎口处冒了出来,只是……
叶遥忘了现在六岁的自己手很小,虎口缝隙也很小,于是这颗虾滑丸子也跟着袖珍极了。
她看着那拇指大的丸子,忍了忍将她重新放入碗中同其他虾泥混在一起,轻咳一声道:“看清楚配比了吗,这虾滑便交给方厨做吧。”
方厨笑呵呵道:“看清了看清了,八公主这丸子捏得又快又好,虾滑这名字也起得好,虾仁泥可不就滑嫩滑嫩的嘛。”
叶遥:“……”
脸上飞快窜上一抹淡红,快是快,好不好就不必说了。
一个都不够塞牙缝的。
还需要卤的菜都交给宫人清洗,除了卤菜和虾滑丸子之外,还需要提前准备好的还有鱼肉丸、牛肉丸、冬菇猪肉丸。
剁碎的鱼肉、牛肉和猪肉,要想制成弹牙紧实的肉丸子,需要用大力反复捶打摔打,费时又费力,交给两个御厨去做。
除了这些,还有明天要用到的干货,也得提前泡好,比如叶遥和叶宁一起采来晾干的竹荪和鸡枞,还有一些干黄花菜和干苔菜。
苔菜也叫贡菜,贡字毕竟较为敏感,叶遥这次选择入乡随俗,就叫她苔菜。
主要是各种费时费力的丸子,以及必须熬煮够时间的卤汤以外,也没有多少需要叶遥去忙活的,两位大厨和一同跟来的小太监们都很是麻利。
那头整牛是一位擅长庖丁的学徒处理的,牛肉按叶遥的要求按不同部位分割,牛骨牛筋剔出单独放好,再取出要用到的牛肚去清洗。
牛有四个胃,烫火锅需要的是牛的瓣胃和瘤胃,瓣胃色呈黄白,切成长条展开后就像一副帘子,似有千层,也名千层肚。
瘤胃就不一样了,大片大片的瘤胃洗净后切成巴掌大的小片,颜色呈灰黑外表有微凸的小刺,看起来像一块丑丑的麻布,也叫作毛肚。
叶遥最喜欢的就是毛肚了。
除了这两个胃,还有一个叫网胃的也可以吃,洗净后的外表金黄呈网格状,这颜色模样也可以叫做金钱肚,虽然不适合涮火锅,但放到卤汤里卤一晚上,吃起来格外的香。
修真界时一个法术就搞定的清洗,现在被三个小太监分别包揽,一盆一盆的污水被倒掉,三个小太监脸似乎都扭曲了。
他们完全想不到,这么脏臭的东西怎么能吃!
三道被臭到绝望的目光落在八公主身上,这真的能吃吗?就算是洗干净这也下不了嘴巴?!
不光是他们,小院里其他人都悄悄变了脸色,默默离远一点,实在是太臭了。
这东西,叫他们吃他们都绝对不会吃的!
闻着院子里的臭味,叶遥神情悻悻地走开了,本来她还有点犹豫这牛要是明天来处理,或许会更新鲜一些,但是……
这味道还真是太重了,御膳房也不知怎么想的,竟然送来一整头牛,幸好今晚就给清理出来,让院子散散味。
不然等明天的话,一院子的臭味可就不美妙了。
叶遥吸着鼻子踱步到一旁去,虽然毛肚很好吃,但是……她也不至于喜欢这个味道。
牛油也被单独割下来,洗干净后放到一个大盆子里,叶遥招呼来一个小太监,叫他将这盆牛油给端进了小厨房里。
红锅锅底早就定好为麻辣牛油锅,这些牛油正好用来熬制锅底,配料和配比在上次试菜时就已经准备好,只是将辣椒的分量减轻了许多。
叶遥还是是先炒制火锅底料,明日锅底要用的高汤还得额外熬制才行。
火锅底料的炒制叶遥也十分熟练,又有力气大熟悉厨房的小太监在旁边协助,不多时一股浓烈霸道的麻辣香味就席卷了整个小院,甚至朝远处飘去。
“这是什么味道?好奇怪,好香。”
院子里臭烘烘的气味被这股霸道的奇香挤开,麻辣厚重的味道争先恐后涌入人的耳口鼻中,霸占盘踞。
所有人的目光都看向小厨房,八公主这是在里面做什么?
这股味道怎么从未闻过,但就是觉得很香很好吃。
拿着纸笔轻点肉菜的云露抬起头,陶醉地深吸一口气道:“这是火锅底料,八公主在炒底料呢。”
“火锅底料?”
“这是什么东西,前所未闻。”
“闻起来很好啊,这个味道我喜欢,好想吃火锅底料。”
“我也想尝尝火锅底料。”
“火锅底料……是不能吃的。”云露回味着火锅的滋味,馋得暗暗流口水。
“不能吃?这么香的不能吃,这臭气冲天的牛胃就能吃了?”
是啊,牛胃都能吃,那火锅底料肯定是能吃的吧。
就连云露都开始动摇,其实……也不是不能吃吧,这味道闻着她也想吃火锅底料了,要不呆会儿去尝尝看?
火锅底料炒制好之后,就放在锅中等待其冷却凝固成块状,明日煮火锅时放入足量的底料块,再参入高汤煮开就可以了。
剩下没用完的火锅底料,还能留着下次用。
叶遥洗净手出了小厨房,云露也轻点规整完今日送来的菜和肉,还列出了明日还需的肉菜后,也停了下来。
她收起纸笔,走过去道:“八公主,火锅底料抄好了?好像闻起来没那天辣?”
“嗯嗯。”叶遥点点头:“云世子胃比较弱,叶宁还小不能吃得太辣了,嗯……当然辣椒也不算很好。”
只能说适中吧,不至于吃两口就辣得抽气,也不会少了红锅独有的辣香,烫菜裹上香油和蒜泥解辣,再做个解辣的饮子,胃口最弱的云世子也是能吃的,她有分寸。
“咕噜……”
一阵轻微的响动,叶遥脸色微红地看向自己的肚子,再看向云露扁扁瘦瘦的肚子,这才想起她俩的晚饭还没来得及吃呢。
云露听到了,微微笑道:“八公主,奴婢去做晚膳?”
叶遥默了片刻,看向一份木盆忽地笑了:“不用了,今晚我来吧,方才送来的”
许是因为她需要内脏的奇怪要求,今日膳房不光把鸡给送来了,还把鸡肚子里的鸡杂也给留了下来,量还不少。
方才院子里说牛的内脏太臭,怎么能吃的话她也听到了些,既然如此,不如今日就做个同为内脏的鸡杂让他们瞧瞧吧。
能吃的鸡杂有鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗,正好方才端牛油,在小厨房帮忙炒底料的小太监红着眼鼻,神情恍惚地走到院子来,他已经被香迷糊了。
那奇奇怪怪的红果,怎么在八公主手中总能做出花样来,总能变成各种神奇的香味。
正在他沉浸奇香中时,叶遥高兴地招手叫住他,递给他一大盆不太好闻的鸡杂。
很快,这贴面而来的臭气将鼻腔中残留的香味取代。
小太监:……
他还没闻够呢。
“这些鸡杂就麻烦你洗干净吧,一定要洗得干干净净哦。”
一低头,就对上八公主亮亮的眼睛,期待的眼神,细瘦的双手端着半个她那么大的木盆有些吃力微颤。
小太监一个激灵,连忙将重量不菲的木盆给接过去道:“放心吧八公主,奴才一定洗得一点味道都没有!”
叶遥笑着提醒道:“用醋和盐揉搓着洗能去味。”
“没问题,都包在奴才身上!”
鸡杂有异味光靠洗很难清理干净,但如果将异味除去,其保留的本味非常鲜美。